Milano – Nell’ultimo triennio è cresciuta la spesa alimentare destinata al cibo fuori casa: incide per il 35% ed è pari a 75 miliardi di euro all’anno. I dati emergono da una ricerca commissionata all’Università Bocconi da Fiera Milano e Host – Equipment, coffe and food, il salone internazionale dedicato all’ospitalità. Nel comparto ristorazione ci sono 325mila imprese, spiega una nota diffusa da Host 2017, per un fatturato di 51 miliardi di euro. Oltre la metà delle imprese sono ristoranti (53,1%), ma anche attività di street food. La regione che concentra più ristoranti è la Lombardia (15,4%) seguita da Lazio (10,9%) e Campania (9,4%). La qualità del food&beverage, secondo la ricerca, costituisce un valore aggiunto sempre più decisivo per il comparto dell’ospitalità professionale. Al ristorante calano le richieste di piatti a base di carne e aumenta la domanda di verdura. Inoltre, nove italiani su dieci cercano informazioni su internet prima di recarsi in un nuovo locale, e i giudizi online vengono tenuti in considerazione: molto per il 23,5%, abbastanza per il 63,7%, poco o per nulla per il 12,8%.
