Mantova – Il mercato del suino sembra davvero essersi assestato se, alla luce del contenimento del vivo (leggi qui), i tagli propongono cali abbastanza diffusi e interessanti per i produttori. Le cosce Dop hanno già dato abbastanza e non si muovono dai 5,22 euro/kg strappati settimana scorsa, le non Dop calano di altri 2 centesimi tornando sotto i 4,50 euro/kg per la prima volta dal 2024. Scende anche la coppa disossata (-5 centesimi), e questa è una notizia visto che dopo l’aumento monstre di marzo/aprile (+14,1% in un mese), il taglio sembrava avviato a superare anche quest’anno i 7 euro/kg. Vediamo se questo piccolo calo sarà una pausa tattica o il segnale di un’estate un po’ più tranquilla. Segno “-” anche per spalle (-8 cent), trito (-4), pancettone (-3), pancetta (-5). Va giù anche la macelleria fresca (-20 centesimi il lombo Bologna, addirittura -60 il lombo Padova, e – 40 il busto).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 23 apr | 30 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,22 | 5,22 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,22 | 5,22 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,52 | 4,50 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,51 | 4,49 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,90 | 5,85 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,39 | 3,31 |
| Trito | 3,22 | 3,18 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,99 | 1,96 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,65 | 3,60 |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | 2,26 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,34 | 1,34 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 3,90 |
| Busto con coppe e costine | 4,20 | 3,80 |
| Coppa fresca con osso | 3,70 | 3,90 |
