Parma – Aumenta ancora la tensione all’interno della filiera. Dopo il compromesso sul vivo, di fatto un aumento di 2,5 centesimi ‘calmierato’ dalla quotazione a forbice, continuano sui tagli alcune tendenze che stanno tenendo sotto scacco i produttori di alcuni prodotti, salami in testa. Il trito da banco, ancora una volta, paga il tributo più pesante: altri 10 centesimi di aumento, che lo proiettano a 5,25 euro/kg (+23,8% da luglio).
Aumentano ancora i lardi (10 centesimi) e i lardelli (5), oltre ai lombi (20 il Bologna e 10 il Padova).
L’unico calo è sulla gola (5 centesimi). Si fermano le pancette. Confermati i 6,12 euro/kg sulle cosce e i 6,55 euro/kg sulle coppe.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 15 set | 22 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,63 | 5,63 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,14 | 5,14 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,84 | 4,84 |
| Lombo Bologna | 4,65 | 4,85 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,65 | 4,75 |
| Busto con coppa e costine | 4,85 | 4,85 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,55 | 6,55 |
| Coppa fresca con osso | 5,30 | 5,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,85 | 4,85 |
| Pancettone | 2,77 | 2,77 |
| Pancetta rifilata | 4,86 | 4,86 |
| Gola con cotenna e magro | 3,25 | 3,20 |
| Lardello con cotenna | 1,75 | 1,80 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,70 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,50 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 5,15 | 5,25 |
I mercati esteri confermano la controtendenza dell’Italia. Confermato il ribasso più atteso, 5 centesimi sulla carcassa tedesca (2,25 euro/kg, -2,2%, VEZG). Riprendono a calare la carcassa francese (2,023 euro/kg, -1%, MPB) e la danese (1,68 euro/kg, -1,6%, Danish Crown). Va giù anche il vivo spagnolo (1,829 euro/kg, -1,6%, Mercolleida). In settimana erano calate anche le coppe olandesi (8 centesimi quelle in osso e 11 le disossate), mentre sempre in Olanda le cosce sono aumentate di 2 centesimi.
