Parma – Dopo il rialzo del vivo di giovedì, si temevano ripercussioni immediati sui tagli freschi, visti anche gli aumenti dai mercati europei. Invece, venerdì non sono state registrate variazioni significative, anzi. Simbolicamente, le cosce Dop hanno perso 2 centesimi, e la pesante è così tornata a una quotazione di 6,00 euro/kg (barriera che aveva superato il 10 febbraio). Si tratta comunque di un +12,6% rispetto all’anno scorso (quando la quotazione era di 5,33 euro/kg). Attenzione comunque al segnale che arrivano dalle gole: +5 centesimi su un taglio che era stabile da inizio maggio e che torna a sfiorare la soglia dei 3,00 euro/kg.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 9 giu | 16 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,02 | 6,00 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,53 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,05 | 5,05 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,75 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,10 | 6,10 |
| Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,24 |
| Pancettone | 2,41 | 2,38 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,23 |
| Gola con cotenna e magro | 2,92 | 2,97 |
| Lardello con cotenna | 1,75 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,24 | 4,24 |
Continuano i rialzi all’estero, anche se i mercati si alternano. Si ferma per una settimana il suino belga (settimana scorsa in crescita del 2%), mentre è il turno dell’olandese (+2,2%, 1,86 euro/kg, DCA 2.0). Continua inoltre il recupero della carcassa francese (2,234 euro/kg, +1,6%, MPB): da inizio mese, significa un +3,2% dopo il -9,2% registrato tra aprile e maggio. Crescono ancora i tagli, soprattutto quelli olandesi: 10/20 centesimi i filetti, 8/11 centesimi le coppe, 4 centesimi le cosce. Più contenuti i rialzi in Belgio: 5 centesimi le costine, 4 le coppe sono le voci più interessanti.
