Cun tagli freschi: sembra che il suino non stia calando, cedono soltanto cosce Dop (2 cent), gola e lardello (5). La coppa (con osso) sale di 10 centesimi

2025-01-13T08:35:50+01:0013 Gennaio 2025 - 08:35|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: , , |

Parma – Ancora una seduta surreale in Cun. Con il suino in forte decremento (-16,2% in meno di tre mesi), e con una carcassa tedesca che confermando le previsioni scende a 1,82 euro/kg (sostanzialmente la quotazione di due anni e mezzo fa), i tagli rispondono con un altro bollettino caratterizzato da grande stabilità. Davvero incomprensibile il motivo: è la debolezza dell’industria? O i macelli che stanno mostrando una forza inaspettata? I prezzi comunicati venerdì si commentano da soli: perdono 2 centesimi le cosce Dop, 5 centesimi ciascuno gola e lardello. La sorpresa arriva dalla coppa in osso, che aumenta di 10 centesimi (era stabile a 4,20 euro/kg dall’8 novembre). E su questo bisogna fare attenzione, perché era un taglio di macelleria fresca risparmiato in queste settimane dall’aumento che ha colpito lombi e busto. Il rischio è che ora risalga anche la coppa per stagionatura.
Ma la vera considerazione da fare è questa. Con il suino vivo calato del 16,2% in questi tre mesi, nello stesso periodo alcuni tra i tagli principali sono calati di queste percentuali: coscia Dop -4,3%, coppa -4,8%, gola -7,1%. Poco, se il parametro è quello del raffronto con il vivo. A onor del vero, pancetta (-17,1%),  spalla (-17,8%) e trito (-18,8%) si sono più o meno velocemente adeguate al trend.

TAGLIO 3 gen 10 gen
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 6,24 6,22
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,84 5,82
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 5,01 5,01
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,85 4,85
Lombo Bologna 4,60 4,60
Lombo Padova (o Venezia) 4,70 4,70
Busto con coppa e costine 4,40 4,40
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,95 5,95
Coppa fresca con osso 4,10 4,20
Spalla disossata oltre 5,5 kg 4,30 4,30
Trito (per salame) 4,57 4,57
Pancettone 2,75 2,75
Pancetta 4,84 4,84
Gola 3,44 3,39
Lardello 1,65 1,60
Lardo oltre 3 cm 4,25 4,25
Lardo oltre 4 cm 5,05 5,05

Detto della riduzione del prezzo della carcassa tedesca (1,82 euro/kg, -5,2%, VEZG), registriamo altri segnali di ulteriore diminuzione dei suini continentali: in Belgio perdono sia la carcassa (1,72 euro/kg, -3,9%), che il vivo (1,23 euro/kg, -5,4%), in Olanda perde la carcassa (1,68 euro/kg, -4%, Vion) e in Spagna il vivo perde 1 centesimo (1,555 euro/kg, Mercolleida): poco, ma la quotazione era stabile da inizio novembre e questo decremento sembra il preludio di un’altra parabola al ribasso. Sui tagli, in Olanda continuano le riduzioni delle coppe (-5 centesimi in osso e -7 disossate), del tronco (-2) e dei filetti (-50 quello lungo e -20 quello di testa).

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