Parma – Ancora una seduta surreale in Cun. Con il suino in forte decremento (-16,2% in meno di tre mesi), e con una carcassa tedesca che confermando le previsioni scende a 1,82 euro/kg (sostanzialmente la quotazione di due anni e mezzo fa), i tagli rispondono con un altro bollettino caratterizzato da grande stabilità. Davvero incomprensibile il motivo: è la debolezza dell’industria? O i macelli che stanno mostrando una forza inaspettata? I prezzi comunicati venerdì si commentano da soli: perdono 2 centesimi le cosce Dop, 5 centesimi ciascuno gola e lardello. La sorpresa arriva dalla coppa in osso, che aumenta di 10 centesimi (era stabile a 4,20 euro/kg dall’8 novembre). E su questo bisogna fare attenzione, perché era un taglio di macelleria fresca risparmiato in queste settimane dall’aumento che ha colpito lombi e busto. Il rischio è che ora risalga anche la coppa per stagionatura.
Ma la vera considerazione da fare è questa. Con il suino vivo calato del 16,2% in questi tre mesi, nello stesso periodo alcuni tra i tagli principali sono calati di queste percentuali: coscia Dop -4,3%, coppa -4,8%, gola -7,1%. Poco, se il parametro è quello del raffronto con il vivo. A onor del vero, pancetta (-17,1%), spalla (-17,8%) e trito (-18,8%) si sono più o meno velocemente adeguate al trend.
TAGLIO | 3 gen | 10 gen |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,24 | 6,22 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,84 | 5,82 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,01 | 5,01 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
Lombo Bologna | 4,60 | 4,60 |
Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
Busto con coppa e costine | 4,40 | 4,40 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,20 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,30 |
Trito (per salame) | 4,57 | 4,57 |
Pancettone | 2,75 | 2,75 |
Pancetta | 4,84 | 4,84 |
Gola | 3,44 | 3,39 |
Lardello | 1,65 | 1,60 |
Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
Detto della riduzione del prezzo della carcassa tedesca (1,82 euro/kg, -5,2%, VEZG), registriamo altri segnali di ulteriore diminuzione dei suini continentali: in Belgio perdono sia la carcassa (1,72 euro/kg, -3,9%), che il vivo (1,23 euro/kg, -5,4%), in Olanda perde la carcassa (1,68 euro/kg, -4%, Vion) e in Spagna il vivo perde 1 centesimo (1,555 euro/kg, Mercolleida): poco, ma la quotazione era stabile da inizio novembre e questo decremento sembra il preludio di un’altra parabola al ribasso. Sui tagli, in Olanda continuano le riduzioni delle coppe (-5 centesimi in osso e -7 disossate), del tronco (-2) e dei filetti (-50 quello lungo e -20 quello di testa).