Bari – Si chiama “Autentica pizza barese a km zero” ed è il marchio nato per promuovere e tutelare, appunto, la pizza della città pugliese. Il brand attesta l’impiego di ingredienti e procedure di impasto e cottura nel pieno rispetto del Disciplinare predisposto dalla Libera unione commercianti Apulia (Luca), sotto la supervisione della Samer, il laboratorio chimico merceologico della Camera di commercio di Bari. L’iniziativa è stata presentata alla Fiera del Levante. L’autentica pizza barese si ottiene con la farina 00 pugliese, sale di Margherita di Savoia, pomodoro pelato pugliese, mozzarella fior di latte barese, olio extra vergine di oliva sempre pugliese, pomodori Regina di Polignano, ricotta marzotica di Conversano e rucola selvatica barese. Soddisfazione anche tra i rappresentanti del Comune di Bari che hanno apprezzato la decisione degli imprenditori di muoversi in modo compatto per dar vita al marchio. La vera pizza barese, però, non nasce in conflitto con quella napoletana. (NC)
