Parma – La Cun del 7 dicembre sul suino vivo, anticipata causa festività dell’Immacolata, ha sancito un nulla di fatto. È il quarto non formulato dell’anno, dopo quelli del 3 marzo, del 28 luglio e del 3 novembre. Difficile prevederne il significato: la tendenza in Italia sembra comunque un lento ribasso, ma nel resto d’Europa il mondo allevatoriale sta alzando i prezzi: in Belgio salgono sia il vivo (1,41 euro/kg, +3,7%, Danis) che le carcasse (1,92 euro/kg, +2,7%, Belgian Pork Group). Salgono i vivi olandese (1,51 euro/kg, +1,3%, DCA 2.0) e spagnolo (1,645 euro/kg, +0,3%, Mercolleida), quest’ultimo al primo rialzo dopo quattro mesi di calo più o meno costante. I rialzi riguardano anche i tagli freschi: dal Belgio riguardano tutti i tagli, costine in testa (6 centesimi di aumento). Per l’Olanda tutto è trainato dal filetto (+60 centesimi senza chainette e +40 centesimi quello di testa), ma è da segnalare la coppa in osso che segna 7 centesimi in più.
Per quanto riguarda l’Italia, settimana di pausa anche per quanto riguarda i tagli freschi. Da segnalare soltanto piccoli cali per pancetta (che scende a 4,43 euro/kg) e pancettone (2,51 euro/kg). Praticamente un ritorno alle quotazioni del 25 novembre.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 2 dic | 9 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,89 | 5,89 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,35 | 5,35 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,08 | 5,08 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,75 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,40 | 5,40 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,40 | 4,40 |
| Pancettone | 2,54 | 2,51 |
| Pancetta rifilata | 4,48 | 4,43 |
| Gola con cotenna e magro | 2,89 | 2,89 |
| Lardello con cotenna | 2,10 | 2,10 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,67 | 4,67 |
