Cun tagli freschi: crolla la macelleria (da 6,5% a 12,5% in meno), marginali i cali sugli altri tagli

2023-04-28T16:53:37+01:0028 Aprile 2023 - 16:53|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Parma – Sono ancora piccoli i segnali di calo dei prezzi sui tagli freschi, attesi dopo le quotazioni al ribasso di ieri sul vivo. Importanti sono i deprezzamenti dei tagli da macelleria: 60 centesimi per il lombo Padova (-12,5%), 50 per il busto con la coppa (-10,9%), 40 per il lombo Bologna (-9,5%) e 30 per la coppa fresca in osso (-6,5%). Continuano i cali per le cosce fresche: perdono altri 2 centesimi tutte (ne perdono 3 le pesanti non tutelate): la quotazione delle pesanti Dop rimane sopra i 6,00 euro/kg, ma nell’ultimo mese complessivamente il prezzo della materia prima per i prosciutti è sceso del 2,4% (15 centesimi). Perdono 5 centesimi le gole (3,02 euro/kg), 4 i triti (4,48 euro/kg) e 3 le spalle (4,49 euro/kg). Si ferma invece, dopo un calo iniziato a metà marzo, la caduta libera di pancette e pancettoni, oggi invariati rispettivamente a 4,28 e 2,41 euro/kg. Sempre stabile la coppa rifilata, che non soffre del calo di quella in osso e rimane ferma a 6,00 euro/kg.

Questo il dettaglio

TAGLIO 21 apr 28 apr
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 6,09 6,07
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,58 5,56
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 5,12 5,09
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,81 4,79
Lombo Bologna 4,20 3,80
Lombo Padova (o Venezia) 4,80 4,20
Busto con coppa e costine 4,60 4,10
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 6,00 6,00
Coppa fresca con osso 4,60 4,30
Spalla disossata oltre 5,5 kg 4,52 4,49
Pancettone 2,41 2,41
Pancetta rifilata 4,28 4,28
Gola con cotenna e magro 3,07 3,02
Lardello con cotenna 1,79 1,79
Lardo oltre 3 cm 3,60 3,60
Lardo oltre 4 cm 4,40 4,40
Trito (per salame) 4,52 4,48

Poche sorprese sui mercati esteri. La carcassa francese perde un ulteriore 0,4% e scende a 2,292 euro/kg (MPB). Confermati i prezzi della carcassa tedesca (2,33 euro/kg, VEZG) e del vivo spagnolo (2,025 euro/kg, Mercolleida). In attesa di essere comunicati i prezzi dei mercati belga, olandese e danese. Nessuna variazione sui tagli.

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