Parma – Sono ancora piccoli i segnali di calo dei prezzi sui tagli freschi, attesi dopo le quotazioni al ribasso di ieri sul vivo. Importanti sono i deprezzamenti dei tagli da macelleria: 60 centesimi per il lombo Padova (-12,5%), 50 per il busto con la coppa (-10,9%), 40 per il lombo Bologna (-9,5%) e 30 per la coppa fresca in osso (-6,5%). Continuano i cali per le cosce fresche: perdono altri 2 centesimi tutte (ne perdono 3 le pesanti non tutelate): la quotazione delle pesanti Dop rimane sopra i 6,00 euro/kg, ma nell’ultimo mese complessivamente il prezzo della materia prima per i prosciutti è sceso del 2,4% (15 centesimi). Perdono 5 centesimi le gole (3,02 euro/kg), 4 i triti (4,48 euro/kg) e 3 le spalle (4,49 euro/kg). Si ferma invece, dopo un calo iniziato a metà marzo, la caduta libera di pancette e pancettoni, oggi invariati rispettivamente a 4,28 e 2,41 euro/kg. Sempre stabile la coppa rifilata, che non soffre del calo di quella in osso e rimane ferma a 6,00 euro/kg.
Questo il dettaglio
TAGLIO | 21 apr | 28 apr |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,09 | 6,07 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,58 | 5,56 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,12 | 5,09 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,81 | 4,79 |
Lombo Bologna | 4,20 | 3,80 |
Lombo Padova (o Venezia) | 4,80 | 4,20 |
Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,10 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,00 | 6,00 |
Coppa fresca con osso | 4,60 | 4,30 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,52 | 4,49 |
Pancettone | 2,41 | 2,41 |
Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
Gola con cotenna e magro | 3,07 | 3,02 |
Lardello con cotenna | 1,79 | 1,79 |
Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
Trito (per salame) | 4,52 | 4,48 |
Poche sorprese sui mercati esteri. La carcassa francese perde un ulteriore 0,4% e scende a 2,292 euro/kg (MPB). Confermati i prezzi della carcassa tedesca (2,33 euro/kg, VEZG) e del vivo spagnolo (2,025 euro/kg, Mercolleida). In attesa di essere comunicati i prezzi dei mercati belga, olandese e danese. Nessuna variazione sui tagli.