Parma – Ancora rialzi sul fronte tagli freschi. Tutte le cosce fresche aumentano di 2 centesimi e proseguono un anno in cui la loro quotazione non ha mai visto cali. L’aumento odierno è un semplice ritocco del vero boom datato 25 agosto, quando la coscia pesante aveva superato i 5,70 euro/kg. Facile prevedere un ulteriore calo del numero di sigillature per i prosciutti Dop, tendenza ben esemplificata dal prosciutto di Parma, che ad agosto ha avviato il 4,6% di cosce in meno rispetto ad agosto 2021 (leggi qui). Dopo il piccolo cedimento della coppa fresca la settimana scorsa, anche la coppa rifilata perde 10 centesimi (-1,6%), rimanendo comunque il taglio più costoso e saldamente sopra i 6,00 euro/kg. Continua il consistente ricarico sul trito da banco (+2,3%): è il turno dei produttori di salame a sostenere i costanti aumenti sul vivo. Aumenti anche per spalla (+1,7%) e gola (+1,9%). Settimana di tregua per pancetta e pancettone, che segnano un invariato rispetto a sette giorni fa.
| TAGLIO | 2 set | 9 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,72 | 5,74 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,18 | 5,20 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,95 | 4,97 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,62 | 4,64 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,30 | 6,20 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,20 | 4,27 |
| Pancettone | 2,46 | 2,46 |
| Pancetta rifilata | 4,36 | 4,36 |
| Gola con cotenna e magro | 2,66 | 2,71 |
| Lardello con cotenna | 1,87 | 1,92 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 4,27 | 4,37 |
Quasi tutti in rialzo i mercati europei. La carcassa tedesca aumenta del 2,4% (2,10 euro/kg, VEZG), e anche la francese guadagna 0,6 centesimi raggiungendo i 2,034 euro/kg (MBP). Stabile solo la danese a 12,40 corone (1,67 euro/kg, Danish crown). Sul vivo, immediato recupero del belga che aumenta di due centesimi dopo il cedimento di sette giorni fa (1,40 euro/kg, Danis), lo spagnolo continua la lenta ma costante ascesa (1,722 euro/kg, + 0,3%, Mercolleida), mentre si ferma l’olandese a 1,53 euro/kg (DCA 2.0).
