Ism 2013/Beneo presenta il suo Isomalt, alternativa al mannitolo

Colonia – E´Ism il palcoscenico scelto dall´americana Beneo per presentare le sue ultime innovazioni nel mercato del confectionery. Per questa edizione l`attenzione della societa´ si e`focalizzata sia sulle caramelle che sui chewing gum. Soprattutto per questa categoria di prodotto, Beneo ha portato a Colonia il suo Isomalt: dopo diversi test che hanno visto l´impiego di questo ingrediente Beneo nel cuore delle gomme da masticare, il Technology center dell´azienda ha potuto dimostrare che è in grado di sostituire perfettamente il poliolo mannitolo, offrendo ai produttori di confetteria un’alternativa commercialmente allettante pur mantenendo la forma, la masticabilità e la consistenza della gomma. Le prove si sono concentrate sulla sostituzione di una quantità di mannitolo fino al 5% – il dosaggio comunemente usato per il cuore delle gomme da masticare – col sostituto dello zucchero isomalt di Beneo e i risultati sono stati monitorati. Il nuovo ingrediente si è dimostrato equivalente, se non superiore, al mannitolo in termini di lavorabilità e stabilità del prodotto finito, nonché di gusto e consistenza finali. Le prove hanno anche mostrato che, sostituendo il mannitolo con l’isomalt, non è necessario apportare alcun cambiamento al processo. L’isomalt di Beneo è il solo sostituto dello zucchero derivato dalla barbabietola da zucchero e pertanto caratterizzato da un profilo dolcificante analogo a quello dello zucchero. Ha uno scarso potere igroscopico e migliora la shelf-life della gomma da masticare. Inoltre, non è cariogeno e ha un basso indice glicemico e queste caratteristiche sono state di recente valutate positivamente dall’Efsa. (NC)


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