Garbagnate Monastero (Lc) – Il Consorzio salame cacciatore Dop ha organizzato oggi una visita presso lo stabilimento “Brianteo” di Garbagnate Monastero (Lc), di proprietà del gruppo Beretta, per approfondire la conoscenza di questa specialità della salumeria italiana. Nel corso del tour sono stati illustrati i vari passaggi produttivi necessari alla produzione del salame cacciatore: dal ricevimento della carne fresca, alla macinatura e legatura, fino alla stagionatura e al confezionamento. A fare gli onori di casa il presidente del Consorzio Cacciatore Dop, Lorenzo Beretta: “I salamini italiani alla cacciatora Dop sono i più diffusi tra i salami tutelati, con un’incidenza del 60%”, ha spiegato Beretta. “Ogni anno se ne producono circa 3.400 tonnellate. Oltre a garantire un elevato e costante standard di qualità, l’impegno del Consorzio si esprime nella tutela della Dop e del marchio, prevenendo e contrastando eventuali tentativi di uso improprio della denominazione o di pratiche lesive dell’immagine del prodotto. Un altro obiettivo per il futuro è l’analisi più dettagliata delle possibilità di crescita del salame cacciatore nel mercato italiano e estero, per poter sviluppare a pieno le potenzialità di questo straordinario salume”. (PF)
Nella foto la fase di controllo della stagionatura del salame cacciatore Dop
