Parma – Con la piccola industria in ginocchio, colpita dalle bollette energetiche di luglio, e la grande industria a fare i conti con il calo delle vendite in Gd, il bollettino dei tagli freschi rischia di apparire il minore dei mali. Eppure la situazione, anche su questo fronte, rimane tesa e preoccupante. Rimangono stabili le cosce, che però ricordiamo sono sopra i 5,00 euro/kg rispettivamente dal 14 gennaio (quella oltre i 13 kg) e dal 15 luglio (quella tra gli 11 e i 13 kg). Aumentano ancora, con uno strappo importante (+4%), il lombo Padova (quello con le costine), che vola a 5,20 euro/kg, il busto con la coppa (5,10 euro/kg) e la coppa in osso (5,20 euro/kg). Impressionante il continuo aumento della coppa rifilata, che oggi tocca la cifra record di 6,10 euro/kg. Segnali importante da tagli ‘minori’, che erano rimasti stabili dal ‘non formulato’ dell’8 luglio: aumentano di 9 centesimi il trito per salame e la pancetta squadrata, di 8 centesimi la spalla fresca, di 6 centesimi il pancettone e di 2 la gola con cotenna.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 5 ago | 11 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,06 | 5,06 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,87 | 4,87 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,55 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,00 | 5,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 6,10 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,20 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,44 | 3,52 |
| Pancettone | 2,00 | 2,06 |
| Pancetta rifilata | 3,65 | 3,74 |
| Gola con cotenna e magro | 2,20 | 2,22 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,50 | 3,59 |
Sul fronte del vivo e delle carcasse, il vertiginoso mercato italiano traina il resto d’Europa. Riprendono a crescere la carcassa tedesca (1,93 euro/kg, +4,3%, VEZG), che torna a superare la francese (1,922 euro/kg, +0,4%). Il vivo spagnolo raggiunge gli 1,70 euro/kg (+0,5%, Mercolleida) e quello olandese, la settimana scorsa, ha registrato un +2,2% con una quotazione di 1,41 euro/kg (DCA 2.0)
