Parma – Continua il calo del vivo, ma le cosce si prendono una settimana di pausa. Chi si aspettava un’ulteriore riduzione dei costi dopo gli 8-10 centesimi scontati nelle ultime due settimane è rimasto deluso: la pesante Dop rimane stabile a 6,08 euro/kg, superata soltanto dalla coppa rifilata, che resiste a 6,12 dal 28 ottobre. A “respirare” sono i produttori di salame e di guanciale, che portano a casa un ulteriore ribasso su trito e gola (rispettivamente 10 e 9 cent). Il ‘crollo’ di questi due tagli, al centro di una speculazione da luglio a novembre, vale -9,6/9,7% nelle ultime cinque sedute. Arrotondamenti verso il basso anche per pancettone (-2 cent) e pancetta (-3).
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 22 dic | 29 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,08 | 6,08 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 5,10 | 5,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,90 | 4,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,80 | 4,80 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coppa fresca con osso | 4,60 | 4,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,22 | 5,22 |
| Pancettone | 2,89 | 2,87 |
| Pancetta rifilata | 5,06 | 5,03 |
| Gola con cotenna e magro | 3,08 | 2,99 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,18 | 5,08 |
Continua la grande stabilità dei mercati esteri, che non fanno registrare scossoni nell’ultima seduta del 2023. L’anno si chiude quindi con questi prezzi: carcasse a 2,10 euro/kg la tedesca (VEZG), 2,05 la belga (BPG), 1,782 la francese (MPB), 1,70 la danese (Danish Crown); vivi a 1,65 l’olandese (DCA 2.0), 1,634 lo spagnolo (Mercolleida), 1,52 il belga (Danis). Sui tagli, il centesimo in meno sulle costine belghe è l’unico cambio.
