Parma – Forse il lieve calo del vivo (1% in tre settimane) inizia ad avere riflessi tangibili anche sui tagli freschi. Oggi la Cun ha stabilito una conferma delle quotazioni di settimana scorsa. Rimane quindi la coscia pesante Dop il taglio più costoso (6,16 euro/kg, +4,3% rispetto all’anno scorso), seguita dalla coppa rifilata (6,12 euro/kg, +13,3% dall’anno scorso) e, dopo la coscia leggera Dop, dal trito da banco, che conferma la quotazione record di 5,62 euro/kg (+ 20,6% dal 2022 e +32,5% da inizio giugno).
Per comprendere a che punto l’industria sta pagano i tagli rispetto all’anno scorso, facciamo un confronto con l’ultima settimana di novembre 2022: con l’unica eccezione del lardello, stiamo parlando di rialzi compresi tra lo 0% e il 6% per le cosce (da notare che il rialzo è quasi esclusivamente sulle Dop), e abbondantemente superiori al 10% per tutti gli altri tagli.
| TAGLIO | 25 nov 2022 | 24 nov 2023 | Differenza |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,87 | 6,16 | +4,9% |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,32 | 5,67 | +6,6% |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,08 | 5,10 | +0,4% |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,75 | 4,80 | +1,1% |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,50 | +15,4% |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,60 | +17,9% |
| Busto con coppa e costine | 3,90 | 4,50 | +15,4% |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,40 | 6,12 | +13,3% |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 4,40 | +12,8% |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,35 | 5,22 | +20,0% |
| Pancettone | 2,50 | 2,86 | +14,4% |
| Pancetta rifilata | 4,42 | 5,01 | +13,3% |
| Gola con cotenna e magro | 2,85 | 3,31 | +16,1% |
| Lardello con cotenna | 2,10 | 1,85 | -11,9% |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,90 | +11,4% |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,70 | +9,3% |
| Trito (per salame) | 4,66 | 5,62 | +20,6% |
Sui mercati esteri, lievi ritocchi verso il basso per la carcassa francese (1,763 euro/Kg, -0,1%, MPB) e per il vivo spagnolo (1,634 euro/kg, -0,1%, Mercolleida). Frenano notevolmente quindi le principali perdite degli allevatori europei, arrestandosi rispettivamente al 19,7% e al 25,1%. Attenzione al Belgio, dove i maiali rimangono stabili ma si alzano leggermente i prezzi di quasi tutti i tagli: 3 centesimi le costine, 2 le spalle, 1 pancette e coppe.
