Parma – Alla Cun del 13 maggio sui tagli freschi vengono confermate quasi tutte le quotazioni di settimana scorsa. Il maiale, quindi, continua a essere remunerato in gran parte da coscia (5,28 euro/kg quella pesante Dop) e coppa rifilata (5,09 euro/kg). Significativo lo stop al ribasso dei lombi, che nelle ultime due settimane avevano perso il 25-30%.
Il calo più consistente è quindi quello della pancetta rifilata (3,31 euro/kg, – 3,5%). Perdono tra i 7 e gli 8 centesimi anche spalla fresca, trito da banco e pancettone.
TAGLIO 6-mag 13-mag
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,28 | 5,28 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,75 | 4,75 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,59 | 4,59 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,29 | 4,29 |
| Lombo Bologna | 3,30 | 3,45 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,60 | 3,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,63 | 3,55 |
| Pancettone | 1,84 | 1,77 |
| Pancetta rifilata | 3,43 | 3,31 |
| Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,09 |
| Lardello con cotenna | 1,85 | 1,80 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,63 | 3,56 |
Ancora stabili le quotazioni dei vivi spagnoli (1,545 euro/kg, Marcolleida) e belgi (1,24 euro/kg, Danis). Cala di altri 4 centesimi il vivo olandese, oggi a 1,30 euro/kg. Anche la carcassa tedesca è stabile a 1,80 euro/kg (VEZG).
