Parma – Dopo il calo ‘leggermente accelerato’ della seduta sul suino vivo, i tagli freschi continuano le loro dinamiche sulla falsa riga di settimana scorsa, ad eccezione di pancetta e pancettone che non ripetono gli aumenti per certi versi sorprendenti dell’1 dicembre. Quindi a sostenere i macelli sono ancora i tagli di macelleria, che aumentano da 10 a 20 centesimi l’uno. Continua il ‘crollo’ del trito da banco, che aveva raggiunto una posizione francamente fuori logica: i 12 centesimi persi lo riportano a 5,40 euro/kg, la quotazione di inizio ottobre. Il taglio ha perso quasi il 4% in due settimane. Arrotondati verso il basso anche lardello (-8 centesimi, 1,72 euro/kg) e la gola (-3 centesimi, 3,25 euro/kg).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 1 dic | 7 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,16 | 6,16 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,67 | 5,67 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,10 | 5,10 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,80 |
| Lombo Bologna | 4,70 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,80 | 4,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,80 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coppa fresca con osso | 4,60 | 4,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,22 | 5,22 |
| Pancettone | 2,89 | 2,89 |
| Pancetta rifilata | 5,06 | 5,06 |
| Gola con cotenna e magro | 3,28 | 3,25 |
| Lardello con cotenna | 1,80 | 1,72 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,52 | 5,40 |
I maiali europei confermano le loro quotazioni di settimana scorsa, con la piccola eccezione della Francia, che vede la carcassa riprendersi di 0,2 centesimi dopo il crollo del 25% da fine luglio. Sui tagli freschi, qualche segnale di controtendenza: in Olanda aumentano di 5 centesimi il carrè con osso e di 5-7 centesimi le coppe. In Belgio + 1 centesimo per le costine, mentre calano leggermente (1-2 cent) le pancette.
