Parma – Lo stesso giorno della seduta che ha visto la terza rottura tra allevatori e macellatori sulla quotazione del suino vivo, macelli e industria hanno trovato un accordo per il listino ufficiale dei tagli freschi. SI veniva del ‘non formulato’ del 4 agosto, della quale avevamo riportato le richieste della parte offerente, liquidate dall’industria con il muro contro muro. L’aumento più importante, come prevedibile, è quello delle coppe: se quella fresca guadagna 70 centesimi (settimana scorsa ne erano stati chiesti 50), quella stagionata sale di 37 centesimi (+ 5,7%), a fronte di una richiesta che sette giorni prima era stata di 17. Il taglio, che per il secondo anno in estate raggiunge vette esorbitanti, è davvero a un passo da una soglia psicologica, quella di 7,00 euro/kg, che fino a pochi mesi fa non veniva neanche presa in considerazione. Forti ricarichi anche sulla spalla (22 centesimi, +5%) e sul trito da banco (32 centesimi, +7,4%). Da segnalare la tregua concessa ai produttori di prosciutto: incide la tendenza a salare meno, che a luglio è stata netta e chiara.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 28 lug | 10 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,63 | 5,63 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,14 | 5,14 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,84 | 4,84 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,70 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 5,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 5,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,53 | 6,90 |
| Coppa fresca con osso | 4,95 | 5,65 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,34 | 4,56 |
| Pancettone | 2,54 | 2,57 |
| Pancetta rifilata | 4,49 | 4,54 |
| Gola con cotenna e magro | 3,27 | 3,37 |
| Lardello con cotenna | 1,70 | 1,70 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,32 | 4,64 |
All’estero, invece, i mercati sono stabili o in calo. Cede quasi mezzo punto percentuale la carcassa francese (2,278 euro/kg, -0,4%, MPB), e soprattutto perde l’1,1% il vivo spagnolo. Dopo un periodo di stabilità a 2,025 euro/kg che durava dal 30 marzo, nelle ultime due settimane la quotazione Mercolleida ha perso 4 centesimi, quasi il 2% (oggi è 1,985 euro/kg). Calano anche molti i tagli esteri: in Olanda, nelle ultime due settimane le cosce hanno perso complessivamente 8 centesimi, le coppe disossate 9 centesimi, le spalle 7, le pancette 6. Oggi sono attese le quotazioni belghe, che settimana scorsa avevano avuto deprezzamenti ancor più pesanti, trattandosi di un singola seduta e non di due come l’Olanda: 7 centesimi le coppe, 6 le pancette, 9 costine, garetti e spalle
