Parma – Chi si aspettava un calo del costo dei tagli dopo la seduta di ieri sul vivo, dovrà aspettare ancora. I macellatori tengono duro, a parte qualche eccezione, e cioè la spalla, il trito per salame e la gola, che perdono tutti 5 centesimi. In particolare quest’ultimo taglio è al quinto ribasso consecutivo e ha perso l’8,5% dal 7 aprile a oggi. I tagli più importanti, comunque, tengono e anzi assistiamo a un nuovo rincaro della coppa, che guadagna 10 centesimi in osso e 5 disossata. L’anno scorso questo taglio era quotato a 5,09 euro/kg (-18,9%), e a partire da giugno era stato protagonista di una spirale inflattiva sorprendente, che lo aveva portato a una quotazione record in estate (6,30 euro/kg a fine agosto). È quindi una delle voci più monitorate in bollettino, e oggi si issa a soli due centesimi dalla coscia pesante Dop, che da tre settimane è stabile a 6,07 euro/kg.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 5 mag | 12 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,07 | 6,07 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,00 | 6,05 |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,49 | 4,44 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,97 | 2,92 |
| Lardello con cotenna | 1,79 | 1,79 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,48 | 4,43 |
Sul fronte estero, continua il deprezzamento dei maiali francesi, che perdono altri 0,3 centesimi (-9,2% nell’ultimo mese), mentre vengono smentite le voci che davano in rialzo la carcassa tedesca, stabile a 2,33 euro/kg da inizio primavera. Sui tagli esteri, gli unici rincari sono sulle coppe olandesi (5-7 centesimi).
