Parma – Sembra ieri. E non è passato molto tempo. Soltanto tre settimane fa il suino vivo faceva registrare un non quotato. Il prezzo “congelato” era di 1,917 euro/kg, in discesa del 7,6% rispetto al picco del 20 ottobre. Tre mesi ci ha messo il vivo per perdere, appunto, il 7,6%. E in tre settimane ha praticamente recuperato tutto. Impressiona oggi leggere a bollettino la nuova quotazione di 2,07 euro/kg per il suino pesante Dop, +2,3% sulla settimana precedente. Siamo soltanto a mezzo centesimo dal record storico. Se la tendenza sarà confermata, la prossima settimana si stabilirà un nuovo primato (al netto di possibili non formulati). Torna a superare i 2,00 euro/kg anche il suino inferiore ai 160 kg (2,01 per la precisione). Il non tutelato aumenta anche di più: 5,1 centesimi (+2,7%), ovvero 1,911 euro/kg. In un contesto di fortissima tensione sui tagli freschi, con la coscia al massimo storico di 6,05 euro/kg, la coppa risalita a 5,80 euro/kg, e con spalla e pancetta saldamente sopra i 4,00 euro/kg. Il tutto in un contesto dove i tagli esteri sono in forte crescita (leggi qui e qui), e con la carcassa tedesca (è notizia di ieri) che aumenta di altri 8 centesimi, raggiungendo una quotazione stratosferica di 2,28 euro/kg (il precedente picco era stato di 2,10 euro/kg, a settembre).
