Parma – Dopo il clamoroso rialzo del vivo di ieri, tra i macellatori l’umore non era dei migliori, consapevoli di dover tirare ancora un po’ di corda nella seduta odierna. Con alcuni macelli praticamente fermi e una quantità di suini ridotta, le condizioni per alcuni aumenti c’erano tutte. Restava da capire come avrebbe reagito l’industria, da mesi sotto stress per condizioni di acquisto delle materie prime molto gravose.
È andata più o meno liscia: i rincari non sono stati fatti sulle cosce (che raggiungono così il secondo mese di quotazioni stabili a 6,12 euro/kg), e anzi è stato concesso un ulteriore calo di 15 centesimi sulle coppe rifilate, che raggiungono i 6,55 euro/kg. Ad aumentare la macelleria (30 centesimi il picco massimo sul lombo Bologna), il trito da banco (che vola a 5,15 euro/kg, +21,5% da inizio luglio), pancetta e pancettone (rispettivamente 5 e 3 centesimi). Molto significativi gli aumenti su lardi e lardelli, tagli tendenzialmente molto stabili. I primi aumentano di 10 centesimi (l’ultimo aumento era stato il 24 febbraio), il lardello invece torna alla quotazione di inizio giugno di 1,75 euro/kg /+ 5 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 8 set | 15 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,63 | 5,63 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,14 | 5,14 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,84 | 4,84 |
| Lombo Bologna | 4,35 | 4,65 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,45 | 5,65 |
| Busto con coppa e costine | 4,75 | 4,85 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,70 | 6,55 |
| Coppa fresca con osso | 5,30 | 5,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,85 | 4,85 |
| Pancettone | 2,74 | 2,77 |
| Pancetta rifilata | 4,81 | 4,86 |
| Gola con cotenna e magro | 3,25 | 3,25 |
| Lardello con cotenna | 1,70 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,70 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,50 |
| Trito (per salame) | 5,07 | 5,15 |
Mercati esteri stabili tranne la Danimarca (la carcassa perde altri 2,7 centesimi (1,70 euro/kg, 1,6%, Danish Crown). A discapito delle previsioni, invece, non cala la carcassa tedesca, che si conferma quindi a 2,30 euro/kg, simbolicamente ancora sopra il prezzo del vivo italiano. Sui tagli, a calare questa settimana sono coppe e spalle olandesi (dai 2 ai 6 centesimi).
