Parma – La decisa ripresa del vivo non tarda a far sentire i suoi effetti sui tagli freschi, esasperando i trend in crescita e bloccando qualsiasi ribasso. La macelleria vive un vero e proprio boom pre-pasquale, con quotazioni superiori a quelle di un anno fa a una settimana dalla festività, e con la prospettiva di “sfondare” il record 2023 di 5,20 euro/kg per il lombo Padova. Soprattutto la coppa in osso, l’anno scorso a 4,50 euro/kg a una settimana dalla Pasqua, è oggi a 4,95 (+ 10% netto), e trascina con sé anche la coppa per stagionatura, che vola a 6,20 euro/kg, confermandosi il taglio più sensibile alle fluttuazioni del mercato. Perché poi il resto delle voci segna un invariato. Soprattutto, non c’è il temuto rialzo delle cosce per crudo, né di quelle Dop né di quelle non tutelate. Ma è difficile pensare che possano evitarlo nelle prossime sedute. Anche le voci in calo nelle ultime settimane (trito, gola e spalla), congelano le loro quotazioni a sette giorni fa.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 15 mar | 22 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 5,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,50 | 4,80 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,08 | 6,20 |
| Coppa fresca con osso | 4,75 | 4,95 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,44 | 4,44 |
| Pancettone | 2,51 | 2,51 |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,44 |
| Gola con cotenna e magro | 2,24 | 2,24 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,45 | 4,45 |
All’estero, si confermano in crescita le quotazioni dei suini francese (2,03 euro/Kg, +0,1%, MPB) e soprattutto spagnolo (che ritorna a 1,80 euro/kg dopo quasi sei mesi, Mercolleida: il trend da inizio febbraio è del +10,4%). Settimana tranquilla per i tagli esteri: in Olanda aumentano solo carrè con osso (ma di ben 7 centesimi) e filetti (+10/+15 cent), in Belgio ribasso simbolico per il fegato (1 centesimo).
