Parma – La Cun di oggi sui tagli conferma i segnali di un possibile rialzo primaverile delle materie prime. Se il trito cala di 7 centesimi (settimana scorsa erano 6) e torna con decisione verso la quotazione di fine luglio (siamo ormai a -19,7% negli ultimi tre mesi), la gola perde ‘solo’ 4 cent (come settimana scorsa) e la spalla segna un invariato a 4,46 euro/kg. Sono queste le uniche tre voci dove nelle ultime settimane i macelli stanno concedendo qualcosa. Per il resto, sembrano consolidare le posizioni e preparare alcuni rialzi importanti. Confermate le cosce (5,98 euro/kg la pesante Dop) e le pancette, i macellatori portano a casa un significativo + 5 centesimi sulle coppe rifilate, che dopo un mese tornano a 6 euro effettuando il controsorpasso sulle cosce come taglio più costoso, e aumenti ancora più importanti sulla macelleria: 30 centesimi i lombi, 20 il busto con coppa e 10 la coppa in osso. Questi ultimi, rispetto all’anno scorso, sono partiti da prezzi più bassi ma stanno volando verso le quotazioni pasquali 2023. L’anno scorso, infatti, a tre settimane dalla Pasqua era tutta compresa tra i 4,30 e i 4,50 per poi vivere un boom che aveva portato il lombo Padova a uno stratosferico 5,20. La soglia di attenzione dell’industria, quindi, è alta.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 1 mar | 7 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 4,10 | 4,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,40 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 6,00 |
| Coppa fresca con osso | 4,45 | 4,55 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,46 | 4,49 |
| Pancettone | 2,49 | 2,49 |
| Pancetta rifilata | 4,41 | 4,41 |
| Gola con cotenna e magro | 2,35 | 2,31 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,58 | 4,51 |
Fronte estero. Dopo la sbornia di settimana scorsa, diversi mercati di stabilizzano. Aumentano solo Francia (carcassa a 2,011, +2,5%, MPB), Olanda (vivo a 1,68 euro/kg, +1,8%, DCA 2.0) e Spagna (vivo a 1,766 euro/kg, +1,6%, Mercolleida). I tagli di inizio settimana, invece, risentono delle quotazioni di sette giorni fa e fanno registrare aumenti diffusi in Belgio e Olanda (leggi qui).
