Parma – Fine settimana abbastanza semplice da decifrare quello del 7 ottobre alla Cun dei tagli freschi di suino. Non mancano comunque le sorprese. Dopo l’ulteriore aumento del costo del vivo (leggi qui), ci si aspettava forte tensione sulla quotazione dei triti da banco, e invece a pagare pegno sono il lombo Bologna (ben 20 centesimi, +4,17%) e, con l’ennesimo ritocco verso l’alto, le cosce. Questa volta aumentano di 3 centesimi quelle del circuito non tutelato e ‘soltanto’ 2 quelle Dop. È significativo che la coscia non Dop da più di 12 kg tocchi, per la prima volta nella storia, i 5,00 euro/kg, mentre i 5,79 euro/kg della pesante Dop la riportano al primato del taglio più costoso, perché dopo 11 settimane consecutive di primato (15 in totale), la coppa rifilata cede altri 15 centesimi (- 2,57%) e passa al secondo posto. Invariati tutti gli altri tagli, compresa la coppa in osso (che quindi non sconta il ribasso della rifilata) e soprattutto il trito da banco, che dopo aver segnato un +27% da agosto a oggi, si prende una settimana di pausa.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 30 set | 7 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,77 | 5,79 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,22 | 5,24 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,97 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,64 | 4,67 |
| Lombo Bologna | 4,80 | 5,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,85 | 5,70 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,78 | 2,78 |
| Lardello con cotenna | 2,02 | 2,02 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 4,56 | 4,56 |
Capitolo estero. Tengono le carcasse (Germania a 2,00 euro/kg, VEZG, Francia a 2,054 euro/kg -ritocco di 1 millesimo, MPB-, Danimarca a 1,67 euro/kg, Danish Crown) e il vivo spagnolo (1,722 euro/kg, stabile da quattro settimana, Mercolleida). Significativi cali in Olanda (1,48 euro/kg, -4,5%, DCA 2.0) e in Belgio (1,39 euro/kg, -0,7%, Danis). AIB-Press prevede inoltre ulteriori ribassi nei tagli esteri, soprattutto sulle coppe, che tendono a perdere dai 4 ai 6 centesimi. Fa eccezione il lardo, in rialzo di 2 centesimi.
