Parma – Forse l’industria inizia a intravedere la fine del tunnel, un tunnel da cui comunque esce con le ossa rotte, visti i livelli raggiunti in questi mesi dai tagli freschi. Ma oggi le uniche voci che aumentano sono spalla e trito (rispettivamente 5 e 3 centesimi). E se la prima torna ad aumentare dopo sette sedute di stabilità, la seconda rallenta un boom che l’ha portata ad aumentare del 29,7% dal 7 luglio a oggi e a sfondare per la prima volta la soglia dei 5,00 euro/kg. Per il resto, si ferma la strana forbice che nelle ultime due settimana ha visto le cosce Dop salire di 4 centesimi e quelle non tutelata calare della stessa cifra, e soprattutto continua il riassestamento della coppa, aiutato anche da un calo generale delle quotazioni della macelleria: quello che dal 19 maggio a oggi è stato il taglio più costoso perde altri 15 centesimi (-9,8% dal 1 settembre) e si riavvicina alla quotazione della coscia Dop (ora il gap è di 6 centesimi)
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 13 ott | 20 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,16 | 6,16 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,67 | 5,67 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,10 | 5,10 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,80 |
| Lombo Bologna | 4,95 | 4,85 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,75 | 4,65 |
| Busto con coppa e costine | 4,75 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,37 | 6,22 |
| Coppa fresca con osso | 4,60 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,85 | 4,90 |
| Pancettone | 2,75 | 2,75 |
| Pancetta rifilata | 4,83 | 4,83 |
| Gola con cotenna e magro | 3,09 | 3,09 |
| Lardello con cotenna | 1,85 | 1,85 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,47 | 5,50 |
Sui mercati europei, continuano i crolli della carcassa francese (1,934 euro/Kg, MPB, -17,9% dal 27 luglio) e del vivo spagnolo (1,707 euro/kg, -15,8% nello stesso periodo). Stabile la tedesca a 2,10 euro/kg (VEZG), mancano le rilevazioni di Belgio, Danimarca e Olanda. Sui tagli, continuano i cali per la spalla olandese (-2 centesimi), compensata da un + 15 centesimi sul filetto, e soprattutto per quasi tutti quelli belgi: lardi (dai 4 ai 10 centesimi in meno), garetti (6 centesimi), coppe e spalle (5), costine e pancette (4).
