Parma – Ora i ribassi sui tagli iniziano a essere continui. Fermo restando il baluardo costituito dalla coppa (stabile a 6,15 euro/kg da inizio gennaio, ultima variazione addirittura al rialzo), oggi tutti gli altri, con la sola eccezione del lardello e della macelleria fresca, calano. In centesimi, le cosce Dop fanno -3 la pesante e -2 la leggera (-5 e -4 le cosce non Dop, che seguono il trend del vivo): la pesante Dop, in particolare, atterra alla quota simbolica di 6 euro/kg. Pancetta e pancettone scendono rispettivamente di 14 e di 9 cent, con la prima che è a -11,1% dalla quotazione natalizia (oggi è a 4,50). Importanti i deprezzamenti della spalla (-10 cent, 4,90) e dei lardi (-10 cent, a 4,60 e 3,80), discreto quello dello della gola (-6 cent), mentre si può dire ormai arrestato il ribasso del trito da banco, che perde soli 2 centesimi (4,93).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 19 gen | 26 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,03 | 6,00 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,54 | 5,52 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,95 | 4,90 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,63 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,15 | 6,15 |
| Coppa fresca con osso | 4,65 | 4,65 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,00 | 4,90 |
| Pancettone | 2,63 | 2,54 |
| Pancetta rifilata | 4,64 | 4,50 |
| Gola con cotenna e magro | 2,76 | 2,70 |
| Lardello con cotenna | 1,64 | 1,64 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,95 | 4,93 |
Sui mercati europei, i cali toccano Olanda (1,54 euro/kg, -1,3%, DCA 2.0) e Belgio (carcassa a 1,92, -1%, BPG; e vivo a 1,42, -0,7%, Danis). Stabili Francia, Germania, Danimarca e Spagna. Dei cali sui tagli di Olanda e Belgio a inizio settimana abbiamo già parlato qui.
