Parma – Si ferma, proprio a due giorni dalla Pasqua, il boom che aveva portato i tagli da macelleria a ridosso dei record pasquali 2023. Confermate le quotazioni di 5,10 euro/kg per lombo Padova, 4,90 euro/kg per il lombo Bologna e 4,80 per la coppa in osso. A pagare l’aumento del suino, che ieri ha aggiunto un altro centesimo alla sua quotazione, sono le cosce Dop e le coppe. Se per queste ultime la lettura è semplice (continua il trend speculativo che le ha portate da 5,95 a 6,29 in un mese, +5,7%), per le cosce sorge una questione spontanea: perché gli aumenti riguardano le Dop e non le non tutelate? Le prime, infatti, aumentano rispettivamente di 3 e 2 centesimi, con la pesante che torna sopra i 6 euro/kg dopo meno di due mesi. Le seconde calano, in misura ancora più netta: -4 e -6 centesimi. Probabilmente, un ulteriore segnale di crescita delle cosce immesse smarchiate per produrre crudi nazionali non tutelati. Confermate le quotazioni dei tagli che sono decresciuti quest’inverno: spalle (4,44 euro/kg), gole (2,24) e triti (4,45) possono considerarsi stabilizzati.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 22 mar | 29 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 6,01 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,61 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,77 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,62 |
| Lombo Bologna | 4,90 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,10 | 5,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,80 | 4,80 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,20 | 6,29 |
| Coppa fresca con osso | 4,95 | 5,05 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,44 | 4,44 |
| Pancettone | 2,51 | 2,51 |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,44 |
| Gola con cotenna e magro | 2,24 | 2,24 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,45 | 4,45 |
Se in Italia gli allevatori hanno spuntato un altro centesimo, all’estero si è vissuta una sorta di tregua pasquale, almeno nelle contrattazioni tra allevatori e macellatori. Sono state confermate le seguenti quotazioni, sempre espresse in euro/kg: tra le carcasse 2,20 la tedesca (VEZG), 2,10 la belga (BPG), 2,03 la francese (MPB), 1,65 la danese (Danish Crown); tra i vivi, 1,80 lo spagnolo (Mercolleida, al primo stop dopo sette rialzi consecutivi) 1,68 l’olandese (DCA 2.0), 1,58 il belga (Danis). Sui tagli, in Olanda gli unici rialzi (ma importanti) per coppe (4-6 centesimi) e filetti (15 centesimi)
