Parma – C’era molto timore per la seduta della Cun del 2 settembre, dopo l’ennesimo rincaro del prezzo del vivo, ormai alle soglie del prezzo storico di 2,00 euro/kg (leggi qui). Sui tagli più costosi (coppa e coscia) c’è stata una tregua che ha congelato i prezzi di sette giorni fa. La coppa rifilata rimane quindi a 6,30 euro/kg e la coscia pesante Dop a 5,72 euro/kg, che sono i massimi storici di questi tagli. Anzi, c’è un piccolissimo segnale di cedimento della coppa fresca, che perde 30 centesimi (- 5,7%). È un segnale abbastanza chiaro: se c’è da tirare ancora la corda, è difficile tirarla su questi due tagli: è possibile che cresceranno ancora (soprattutto la coscia), ma è impossibile che questo avvenga senza intoppi. Gli aumenti oggi arrivano dai tagli che sono stati stabili durante l’estate: la spalla raggiunge i 4,20 euro/kg, il trito da banco vola a 4,27 euro/kg. Record stagionale anche per la pancetta (4,36 euro/kg) e per il lardello (1,87 euro/kg). Difficile prevedere i prossimi andamenti. Vista la crescita apparentemente incontenibile del vivo, sui tagli si gioca una partita molto importante per assorbirla nel modo meno grave possibile.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 26 ago | 2 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,72 | 5,72 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,18 | 5,18 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,95 | 4,95 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,62 | 4,62 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,30 | 6,30 |
| Coppa fresca con osso | 5,30 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,09 | 4,20 |
| Pancettone | 2,39 | 2,46 |
| Pancetta rifilata | 4,25 | 4,36 |
| Gola con cotenna e magro | 2,56 | 2,66 |
| Lardello con cotenna | 1,77 | 1,87 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 4,16 | 4,27 |
Rallenta la crescita dei vivi esteri. Significativo il centesimo perso dal vivo belga (1,47 euro/kg, -0,7%, Danis: l’ultimo calo era dell’11 luglio), la Spagna cresce dello 0,3% (1,719 euro/kg, Mercolleida) e l’Olanda dello 0,7% (1,53 euro/kg, DCA 2.0). Sul fronte carcasse, stabili Germania (2,05 euro/kg, VEZG) e Danimarca (1,67 euro/kg, Danish Crown), mentre la Francia sale di 0,5 centesimi (2,026 euro/kg, MBP).
