Parma – Tutto fermo sulle quotazione dei tagli italiani dopo l’aumento sul vivo (+1,5%) di giovedì. Il timore dell’industria era di un riversamento sui tagli dell’incremento dei costi per i macellatori. Ovviamente la richiesta di aumenti è stata avanzata, ma le condizioni di mercato attuali hanno imposto un freno. Stop quindi all’accelerazione della coppa, che settimana scorsa aveva fatto + 0,7%. Unica eccezione, la gola, che aumenta di altri 8 centesimi raggiungendo i 3,13 euro/kg (+6,8% da inizio giugno). Un paradosso per tutti: il taglio pesa circa 3 kg, vuol dire che i macellatori hanno guadagnato, nelle ultime tre settimane, 60 centesimi a maiale. Una mancetta.
I maiali rimangono pochi, ma le condizioni miti di questa primavera hanno favorito il loro accrescimento, e quindi in realtà i macelli hanno potuto disporre di più capi del previsto. Le macellazioni sono quindi rimaste alte, superiore alle 150mila a settimana, indebolendo la loro posizione sul mercato. Al momento l’industria vive una sorta di tregua, ma dobbiamo ricordare che questo anello della filiera ha dovuto sopportare un incremento notevole negli ultimi 12 mesi. Per dare una prospettiva più corretta, pubblichiamo il confronto tra la settimana attuale e l’ultima quotazione di giugno 2022.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | QUOTAZIONE GIUGNO 2022 | QUOTAZIONE GIUGNO 2023 | DIFFERENZA |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,48 | 6,00 | +9,5% |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,95 | 5,51 | +11,3% |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,80 | 5,05 | +5,2% |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,48 | 4,75 | +6% |
| Lombo Bologna | 3,70 | 4,30 | +16,2% |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,40 | +10% |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,55 | 6,14 | +10,6% |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,55 | +3,4% |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,44 | 4,24 | +23,3% |
| Pancettone | 2,00 | 2,38 | +19% |
| Pancetta rifilata | 3,65 | 4,23 | +15,9% |
| Gola con cotenna e magro | 2,15 | 3,13 | +45,6% |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,70 | +1,8% |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,60 | +5,9% |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,40 | +4,8% |
| Trito (per salame) | 3,50 | 4,24 | +21,1% |
Fronte estero. Crescono diversi i mercati: dopo il già segnalato (e storico) incremento di 7 centesimi sulla carcassa tedesca (2,50 euro/kg, +2,9% , VEZG), arrivano il +2,2% sulla carcassa francese (2,344 euro/kg, MPB) e gli arrotondamenti in Belgio (2 centesimi sulla carcassa e 1 sul vivo, dati Belgian Pork Group e Danis). Si fermano invece Paesi Bassi e Danimarca.
