Parma – Il mercato si sta pian piano assestando, e asseconda il calo del prezzo del suino, che ieri ha toccato 2,147 euro/kg. Continuano a resistere i ‘tagli baluardo’, anche se un segnale interessante arriva dalle cosce Dop, che perdono 2 centesimi. È la prima volta che a un calo delle Dop non ne corrisponde un altro delle cosce non tutelate, finora quando ci sono state differenze sono avvenute a parti inverse. La coppa rifilata si conferma il taglio più caro a 6,15 euro. Il trito perde soltanto 5 centesimi, ma torna sotto i 5 euro per la prima volta da settembre scorso. I cali più consistenti sono per pancetta a pancettone (13 e 8 cent, la prima ha perso più del 5% da inizio dicembre), spalla (9) e gola (8).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 5 gen | 11 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,08 | 6,06 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,57 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 4,30 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,15 | 6,15 |
| Coppa fresca con osso | 4,65 | 4,65 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,19 | 5,10 |
| Pancettone | 2,81 | 2,73 |
| Pancetta rifilata | 4,93 | 4,80 |
| Gola con cotenna e magro | 2,92 | 2,84 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,04 | 4,99 |
In Europa, l’unico suino in perdita è il danese (-2,4%, 1,64 euro/kg, Danish Crown), ma calano molti tagli freschi: in Olanda cosce (-5 cent), carrè (-5), coppe (-5/-7), spalle (-2), fino ad arrivare all’euro intero perso la filetto lungo senza chainette. In Belgio -3 cent per le costine e i garetti, -2 per spalle e coppe, -3/-4 per i lardi e -1 per le pancette.
