Come era prevedibile, dopo l’ulteriore +2,3% registrato ieri sul costo del vivo, continuano le ripercussioni sui tagli freschi, che raggiungono livelli preoccupanti. Se settimana scorsa dagli aumenti si erano salvati lardi e lardello, oggi anche quest’ultimo taglio aumenta di 3 centesimi. Ovviamente la soglia di attenzione più alta è quella che riguarda le cosce. La pesante Dop aumenta di altri 8 centesimi (+1,3%) raggiungendo il record di 6,13 euro/kg. Stesso aumento per la coscia Dop leggera (5,62 euro/kg), leggermente più contenuto (+1,1%) quello che tocca le non tutelate. La coppa sta tornando prepotentemente ai livelli di quest’estate, quando aveva raggiungo i 6,30 euro/kg: oggi è a soli 5 centesimi dalla soglia di 6,00 euro/kg. Importanti anche i rincari di pancetta (3,7%) e pancettone (4%). I tagli da macelleria aumentano dai 10 centesimi della coppa in osso ai 30 del lombo Padova. Una situazione che non stupisce più i buyer, che stanno ricevendo da quasi tutte le industrie richieste di adeguamento. La sensazione è quella di camminare sul filo del rasoio.
| TAGLIO | 10 feb | 17 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,05 | 6,13 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,54 | 5,62 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,14 | 5,20 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,88 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,80 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,20 | 4,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,40 | 4,50 |
| Pancettone | 2,46 | 2,56 |
| Pancetta rifilata | 4,34 | 4,50 |
| Gola con cotenna e magro | 2,84 | 2,90 |
| Lardello con cotenna | 1,77 | 1,80 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,40 | 4,50 |
Ancora una settimana da segno “+” su tutti i mercati europei. Questo l’elenco. Carcasse: Germania 2,28 euro/kg (+3,6%, VEZG), Francia 2,176 euro/kg (+1,7%, MPB), Belgio 2,20 euro/kg (+3,8%, Belgian Pork Group), Danimarca 1,58 euro/kg (+3,5%, Danish Crown). Vivi: Spagna 1,845 euro/kg (+2,8%, Mercolleida), Belgio 1,65 euro/kg (+3,8%, Danis), in attesa di quotazione l’Olanda, che parte da 1,67 euro/kg (+6,4% sulla settimana precedente, DCA 2.0). Per i riflessi sui tagli potete leggere qui e qui.
