Parma – In questa fase, i riflessi del calo del vivo, stanno finalmente incidendo sulle cosce. Vedere la coscia pesante destinata alla stagionatura dei prodotti Dop a 5,90 euro/kg (-1,5% rispetto a settimana scorsa) ci riporta indietro al 27 gennaio 2023, e questa volta potremmo essere di fronte a una tendenza più duratura, che darebbe finalmente ossigeno ai produttori di prosciutti, culatelli e culatte. Notiamo che ancora una volta, il calo è maggiore per le cosce non tutelate. Oggi la differenza è minima (-10 centesimi contro i -9 delle produzioni Dop), ma la tendenza sul medio periodo è sempre più evidente. Per il resto, prevedibile sgonfiamento dei tagli da macelleria passata la settimana di sbornia da ponti, purtroppo non baciata dal bel tempo. In particolare, calano i tagli con le costine (il lombo Padova perde 50 centesimi e il busto con la coppa 20). Da sottolineare la tenuta della coppa, dopo la conquista di una posizione altissima settimana scorsa, a 6,40 euro/kg.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 26 apr | 3 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,99 | 5,90 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,65 | 4,55 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,50 | 4,40 |
| Lombo Bologna | 4,40 | 4,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,90 | 4,40 |
| Busto con coppa e costine | 4,80 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,40 | 6,40 |
| Coppa fresca con osso | 5,15 | 5,15 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,30 |
| Pancettone | 2,51 | 2,51 |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,44 |
| Gola con cotenna e magro | 2,24 | 2,24 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,31 | 4,31 |
Per quanto riguarda i suini esteri, si ferma il calo dei danesi dopo l’annuncio della chiusura del mattatoio di Ringsted, e questa settimana è la volta degli allevatori francesi, che perdono 0,11 centesimi di valutazione (lo 0,5% in meno, 2,015 euro/kg, MPB). Sui tagli, continua la schizofrenia olandese (-10 cent le cosce, – 6 le spalle, ma +2/3 cent le coppe), mentre rimane sostanzialmente stabile il Belgio, dove i garetti fanno 1 centesimo in meno.
